Turistička zajednica općine Dugi Rat

Kulinarska umijeća mediteranske kuhinje

Kulinarstvo Dalmacije

Dobro vino, svježa riba i maslinovo ulje tipični sastojci svake mediteranske i samim tim i dalmatinske kuhinje čine ove delicije lako probavljivim i ugodnim za pripremanje. Tajna ovih čudesnih okusa satkana je u ovim sastojcima, i naravno začinjena dobrom dalmatinskom "pismom". Ipak, koliko god to izgledalo jednostavno neka vas ne zavara jednostavnost gastronomije koju naizgled svatko može pripremiti bilo gdje.
Kako bi se lakše odlučili prilikom izbora iz ovog nepresušnog jelovnika, prethodno se okuražite različitim aromama dalmatinskih rakija i likera spravljenih od prirodnih trava i ekološki uzgojenih plodova Dalmacije. Tako probuđeni nepci će vam se odužiti nezaborvnim okusima mora, zagore, vinove loze, maslina, ....

Dalmatinske delicije

Rivijera Dugi Rat se ponosno diči sa gastronomijom satkanom od samih specijaliteta, što zahtijeva probrani odabir svježe ribe, morskih specijaliteta, ekološki uzgojenog svježeg voća i povrća, .... a sve to gosti mogu i sami provjeriti prije degustacije u boljim restoranima i konobama. Ako baš nešto moramo izdvojiti nemojte propustiti okuse mušula, dagnji, škampi, pečenu ribu sa gradela, mariniranu govedinu-pašticadu s "njokima", jela ispod peke, .... Od slastica preporučamo "kroštule", "rožatu", "uljenak", .... a pojašnjenje ovih naziva neka ostane iznenađenje za vaša čula.

Soparnik

Poljička sela u zaleđu rivijere nude nadaleko poznati pršut i soparnik - jedan od rijetkih gastronomskih specijaliteta uvrštenih u službeni popis nematerijalne kulturne baštine Hrvatske. Svježa riba iz kristalno čistog mora rivijere termički obrađena na "gradelama, dalmatinska "peka" koja ispod metalnog pokrova najčešće krije, pečenu teletinu pomiješanu sa više vrsta mesa, morske specijalitete sa krompirima i rižom, piletinu s povrćem .... predstavljaju gastronomiju koja svjedoči o kvaliteti lokalne kuhinje.

Priprema: Blitva se očisti na način da ostane samo zeleni dio lista. Tako izrezana blitva se opere i dobro osuši, te se nareže na trakice. Blitvi se zatim dodaje usitnjeni mladi luk i peršin, te se sve zajedno posoli i prelije maslinovim uljem.
Tijesto se mijesi od brašna, malo soli, dvije žlice maslinovog ulja i vode po potrebi. Tako pripremljeno tijesto se podijeli na dva jednaka dijela, pa se malo ostavi na stranu da se podigne.
Tijesto se zatim prebacuje na pobrašnjenu dasku, razvuče do vrlo tankog sloja i oblikuje u oblik kruga koji odgovara limu za pečenje. Na tijesto se zatim postavlja smjesa od blitve i luka, te se ta smjesa prekrica drugom polovicom tijesta, razvučenoj na isti način. Dva sloja tijesta se spajaju uvijanjem gornjeg sloja preko donjeg, prema unutra (prema limu za pečenje). Gornja kora se izbode vilicom na par mjesta, da može izaći para.
Soparnik se peče oko 20 minuta na 200°C. U Poljicima, soparnik se peče u kominu, na limu, a prekriva se žeravicom. Pečen je kada porumeni. Nakon vađenja iz pećnice, dodatno se premazuje maslinovim uljem u koje je dodan protisnuti češnjak.

Dalmatinski brudet

SASTOJCI: 1 kg različitih vrsta ribe (škarpun, lubin-brancin, ugor, tuna, škampi, rakovi, ....), 1/8 l maslinovog ulja, 1 luk, peršin, sol, papar, nekoliko svježih rajčica, 1 žličica umaka od rajčice, ocat.
Najbolji brudeti se rade od više različitih vrsta ribe, npr. škarpun, škarpina, zubatac, škampi, rakovi, ugor, brancin, tuna, .... Ribu očistite, operite, veće primjerke ribe izrežemo na manje komadiće, dok one manje ostavimo cijele. Na kilogram svježe ribe upotrijebite 1/8 l maslinovog ulja. Četvrtinu luka nasjeckajte i prepržite na ulju, a ostatak narežite na veća rebarca. Češnjak sitno nasjeckajte. Kad se luk zažuti, posolite, dolijte ocat i prokuhajte ga. Dodajte ribu, a nakon kratkog vremena i sve ostale sastojke, osim peršinovog lista. Dolijte još vode pa pirjajte brodet 60-90 min na laganoj vatri. Kad je brodet gotov posipajte ga sitno nasjeckanim peršinovim listom. Za cijelo vrijeme kuhanja, ne miješajte sadržaj - povremeno nježno protresite lonac, tako da sastojci ostanu u slojevima u istom redoslijedu kako su dodavane. Brodet je najbolje poslužuju s kuhanim kukuruznim brašna (kukuruzno brašno), riže ili tjestenine (špageti).

Dalmatinska Pašticada

SASTOJCI: 750 g goveđeg buta bez kosti, 50 g pancete, klinčići, 3 režnja češnjaka, ocat, brašno, 2 žličice masti, luk, brašno, 1 žličica umaka od rajčice otopljenu u vodi, 1 čaša prošeka (desertno vino) ili crvenog vina, 1-2 kocke šećera, sol i papar
ZA MARINADU: 700 ml crnog vina, 2 mrkve, 1 glavica luka, 2 češnja češnjaka, 1/6 celerovog korijena, 1 žličica papra u zrnu, 200 ml vinskog octa, 2 lovorova lista
Meso operemo, ocijedimo, nabodemo klinčićima, štapićima češnjaka i pancete. Tako pripremljeno meso položimo u zdjelu, prelijemo pripremljenom marinadom i ostavimo u hladnjaku preko noći. Marinirano meso ocijedimo i osušimo pa kratko popržimo sa svih strana u loncu na vrućem ulju. Dodamo ocijeđeno povrće iz marinade (mrkva, luk, celerov korijen), začinimo solju, paprom i pirjamo na srednje jakoj vatri, povremeno okrećući meso, dok povrće ne omekša. Zatim u lonac dodamo rajčicu, polovicu šljiva, podlijemo vodom i kuhamo na laganoj vatri otprilike jedan sat, odnosno dok meso ne omekša (po potrebi podlijevamo s malo vode). Kad je meso gotovo, izvadimo ga i narežemo na ploške, a umak izmiksamo štapnim mikserom. Na koncu dodamo prošek, ostatak šljiva, promiješamo i kada zavri, maknemo s vatre. Na tanjure stavimo ploške mesa, prelijemo umakom i poslužimo. Možemo poslužiti uz skuhane njoke.

Slatko Rožata Rožata

SASTOJCI: 12 jaja, 1 l mlijeka, 2 vanilin šećera, 25 dag šećera, korica od limuna i naranče, malo ruma, 20 dag šećera za karamel

Na vatri rastopite šećer u karamel, stalno miješajući. Oblijte kalup vrućim karamelom. Mali dio karamela ostavite i u nj dodajte onoliko mlijeka koliko je dovoljno da se rastopi i da dobijete mlijeko žuto smeđe boje (oko 1 dcl). Time će boja rožate biti tamnija. Miješajte jaja sa šećerom i limunovom koricom. Pazite da ne pravite mjehuriće. Dodajte svo mlijeko (ono s karamelom i ostatak od litre). Pažljivo uljevajte da se ne stvore mjehurići. Ako se pak stvore, na kraju žlicom skinite pjenušavi gornji sloj. Mutite bar 10-15min polagano. Dodajte 1 čep ruma. U prikladnu posudu stavite vruće vode i to do 2/3 posude. Smjesu izlijte u kalup koji ćete staviti u posudu s vrućom vodom. Pokrijte aluminijskom folijom i na sredini probušite rupu kako bi zrak mogao izlaziti. Posudu s vodom i kalup sa smjesom stavite u prethodno ugrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 20 min, zatim smanjite na 180 još 45 min. Vrijeme pečenja zavisi od pećnice. Tako da nakon 45 min možete provjeriti da li se stvrdnulo. Kako ćete znati kad je gotovo - Izvadite i malo zarežite nožem i pogledajte da li se stvorila lijepa kompaktna smjesa. Ja uvijek malo duže pečem. Kad je pečena, ohladimo je i zatim prevrnemo na duboki ukrasni tanjur. Pazite jer će vam izaći dosta soka od karamela. Sad može ići u frižider na dobro hlađenje.